;

Рис

Рис — род однолетних растений семейства злаковых. Он является второй в мире по распространенности хлебной культурой. Известен с древнейших времен. Родиной риса считают Индию и Индокитай. Затем рис проник в соседние страны Азии, в VIII веке завезен в Европу. Рис — очень теплолюбивое и влаголюбивое растение, и поэтому он мог быть окультурен только там, где очень тепло и выпадает много дождей. Позднее, когда человек научился строить оросительные системы, посевы риса стали более повсеместными.
В зернах риса содержится 75% углеводов, 7% белков, 2,7% незаменимых аминокислот, в минеральном составе преобретает кремний, много марганца и цинка. Рис богат крахмалом. Из-за низкого содержания клетчатки обладает высокой усвояемостью.
Из риса делают крупу, крахмал, сахар. По способу обработки рисовую крупу делят на шлифованную, полированную и дробленую. Шлифованный рис имеет шероховатую поверхность, ядро у него целое. Ядро полированного риса также целое, поверхность блестящая. Он бывает высшего, первого и второго сорта. Дробленый рис — это побочный продукт при обработке рисового зерна.
Рис по своей питательности превосходит хлебные злаковые растения. Хотя хлеб из него не пекут (из-за отсутствия клейковины), для большинства народов Азии и в нынешнее время рис — основной продукт питания. Им удовлетворяют потребность в белке на 60%, в калориях — на 80%. Однако ценные витамины В1 и В2 и холин содержатся в оболочках рисовых зерен, поэтому народы, питающиеся очищенным рисом (как основным продуктом), чаще подвергались заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
Рисовый белок обладает высоким содержанием аминокислот. Рисовая крупа широко используется в детском питании и тогда, когда необходима высококалорийная пища.
Из рисовой крупы готовят не только кашу. Популярно блюдо восточной кухни — плов; рис употребляют с рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.
В народной медицине рекомендуют рисовый отвар при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика