Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Пшеница [кулинария]

Пшеница — род растений семейства злаковых, а также зерно из него — важная продовольственная культура. В мировом производстве хлебных злаков пшенице принадлежит первое место. Злак этот известен с древних времен, с эпохи неолита, на всех континентах (в Европе, Азии, Африке). Из всех видов пшеницы наибольшее значение имеют: пшеница мягкая и пшеница твердая.
Зерно пшеницы содержит помимо жизненно важных белков (до 12%), жиров (1,5%) и углеводов (около 60%) множество ценных веществ: железа, меди, фтора, цинка, калия, клетчатки. В зерне содержатся витамины В1, В2, В6, Е, F, РР.
В зависимости от способа помола пшеницу делят на сорта: высшего сорта, I, II и грубого помола. Изделия из муки высшего сорта усваиваются лучше, но преимущество сортов грубого помола в том, что клетчатка, содержащаяся в отрубях, нормализует процессы пищеварения. Хлеб из муки грубого помола (хлеб с отрубями) имеет больше белков, витаминов, минеральных веществ. Муку высшего сорта (для выпечки сдобных изделий) обогащают витаминами В1, В2, РР, некоторыми минеральными веществами.
Из пшеничной муки выпускают различные виды хлеба для диетического питания: с пониженным содержанием углеводов для больных сахарным диабетом; бессолевой для людей с заболеванием почек; безбелковый с добавлением кукурузного крахмала — для тех, кто должен ограничивать потребление белков; с пониженной кислотностью — для больных язвенной болезнью и др.
Помимо хлебобулочных изделий, изготовляют также макароны, лапшу, кондитерские изделия. Наконец, из пшеницы получают манную и полтавскую крупу. Манная крупа — мелкая, белого или желтоватого цвета. Из нее варят вязкие и жидкие каши. Полтавская крупа получается из целых и дробленых зерен. Из цельных зерен полтавской крупы лучше готовить суп.
Прекрасным лечебным питанием являются пророщенные особым способом зерна пшеницы, которые сейчас врачи все чаще рекомендуют и пожилым и молодым людям, лицам, занятым тяжелым физическим трудом, тем, кто хочет улучшить состояние кожи, цвета лица. При проращивании пшеничного зерна количество витаминов В6 и С увеличивается более чем в 5 раз, витамина В1 — в 1,5 раза, В2 — 13,5 раза, В9 — в 4 раза. В зерне резко возрастает концентрация природных антибиотиков и стимуляторов роста.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика