Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Пищевые добавки [кулинария]

Пищевые добавки — природные соединения и химические вещества, которые в ограниченных количествах могут вводится в продовольственные товары для улучшения питательных свойств, лучшей сохранности и привлекательности внешнего вида продуктов. Чем выше уровень развития пищевой промышленности в стране, тем выше и уровень использования в ней пищевых добавок. Производство многих современных продуктов невозможно без использования пищевых добавок.
В Европейском сообществе классифицировано 296 пищевых добавок, разработана система их цифровой кодификации с индексом Е. Каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер.
Классификация добавок:
Е100-Е182 — красители
Е200-Е299 — консерванты
Е300-Е399 — антиокислители
Е400-Е499 — стабилизаторы
Е500-Е599 — эмульгаторы
Е600-Е699 — усилители вкуса и аромата
Е700-Е899 — зарезервированные номера
Существуют как вредные добавки, так и полезные. В России запрещены три добавки: Е-121 (краситель цитрусовый красный-2), Е-123 (краситель амарант) и Е-240 (консервант формальдегид). В число полезных добавок входит лецитин (Е-322), способствующий выделению из организма холестерина, а также фосфаты (Е388-Е341, Е450), которые улучшают костную систему.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика