Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Пироги из ржаной муки

Пироги из ржаной муки — блюдо эстонской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут.
1 кг пшеничной муки; 0,5 л воды; 100 г закваски или 50 г дрожжей; соль; тмин.
Для начинки из ветчины: 300 г ветчины; 1-2 вареных яйца; ячневая каша (0,5 стакана ячневой крупы на 2 стакана воды); соль.
Для начинки из мяса с капустой: 300 г квашеной капусты; 2-3 ст. ложки жира; 100 г соленой свинины.
Для начинки из салаки: 500 г салаки; 100 г шипка.
Пироги можно готовить разными способами и с разной начинкой.
1. Поднявшееся тесто раскатывают в ровный пласт толщиной 1-1,5 см, раскладывают на нем начинку, накрывают другим пластом теста толщиной 1 см. Края защипывают. Пекут в горячей духовке.
2. Поднявшееся тесто равномерно раскладывают, придают ему продолговатую форму, в середину кладут начинку, прикрывают ее краями теста, края защипывают, сбрызгивают водой. Мокрыми руками выравнивают буханку и выпекают в очень горячей воде.
Начинки для пирога из ржаной муки готовят так.
Из ветчины:
Ветчину измельчают, слегка обжаривают, остужают, добавляют рубленые яйца и ячневую кашу, солят.
Из мяса с капустой:
Капусту с жиром тушат до мягкости, добавляют нарезанное кубиками мясо.
Из салаки:
Салаку вымачивают, очищают, дают воде стечь, тонким слоем укладывают вместе с кубиками шпика между двумя пластами теста.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика