;

Миндаль [кулинария]

Миндаль — вид орехов, используемых в кулинарии для изготовления кондитерских изделий. Ореховая масса, получаемая из миндаля, придает неповторимый вкус марципанам, ореховому печенью, гозинаки.
Миндаль — продолговатый плод кустарника или небольшого дерева. Существует два вида миндаля обыкновенного: горький и сладкий. Ядра плода (ореха) у диких форм горькие, у культурных — сладкие.
Родина миндаля — Малая Азия и Северная Африка. В России встречается в горах Капетдага и Западного Тянь-Шаня. Встречается он и Закавказье. Распространен во многих странах Средиземноморья.
В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, Е. В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и «миндальный» запах.
Широко используется сладкий миндаль в кулинарии. Его добавляют в торты, печенье, пирожные, шоколад, конфеты. Из мякоти плодов изготовляют варенье, цукаты. Ядра горького миндаля используют только после термической обработки, так как при этом содержащиеся в них гликозид амигдалин теряет ядовитые свойства.
Масло или растертые в воде семена идут на изготовление миндального молока, оказывающего на кожу противовоспалительное и освежающее действие. Масло горького миндаля используется для производства лучших сортов мыла.
В народной медицине используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле. Получаемое из ядер миндаля масло при приеме внутрь оказывает слабительное, а в виде эмульсии — обволакивающее действие. Наружно его используют для растираний как охлаждающее, успокаивающее и болеутоляющее средство. Масло широко применяется в медицине для приготовления инъекционных растворов жирорастворимых витаминов, гормональных препаратов и др.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика