;

Мед пчел

МЁД (пчелиный мед) — сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое медоносной пчелой из нектара растений; корм для пчел, ценный продукт питания человека. В соответствии с природными источниками взятка мед делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений на листьях и стеблях растений). Среди цветочных медов различают липовый, гречишный, клеверный, акациевый, кипрейный. Химический состав меда зависит от вида растений, климатических условий, способа товарной обработки. В цветочном меде 13-20 % воды, 75-8 0% углеводов (глюкоза, фруктоза), органические кислоты (яблочная, лимонная, глюконовая), ферменты (амилаза, каталаза, инвертаза), ароматические и минеральные вещества (калий, натрий, кальций), витамины (B2, PP, С, B6, Н, К, Е).
Свежеотложенный в ячейки сотов мед имеет жидкую консистенцию. По мере испарения воды он созревает, уплотняется, становится вязким; под действием фермента инвертазы сахароза нектара превращается в глюкозу и фруктозу. Выделенный из сотов мед при хранении кристаллизуется. Цвет меда белый (с кипрея), желтый (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника), темно-бурый (с гречихи, вереска). Вкус сладкий, иногда острый; аромат и привкус зависят от происхождения. Совокупность вкуса и аромата называют букетом меда. Вязкость меда различная — жидкий акациевый, очень клейкий — падевый. Падевый мед и цветочный со значительной примесью падевого для питания пчел вреден.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика