Малайзия

Мала́йзия (Malaysia, Федерация Малайзия) — государство в Юго-Восточной Азии, состоит из двух частей, разделенных Южно-Китайским морем: Западной Малайзии (Малайи) на юге полуострова Малакка, и Восточной Малайзии (штаты Саравак и Сабах) на севере и северо-западе острова Калимантан (Борнео) в Малайском архипелаге. Западная Малайзия на севере граничит с Таиландом, на западе и юго-западе Малаккским проливом отделена от Индонезии и на юге узким Джохорским проливом — от Сингапура. Восточная Малайзия граничит на юге и юго-востоке с Индонезией и на северо-востоке с Брунеем, пролив Балабак отделяет северо-восток Калимантана от Филиппинских островов. Некоторые острова являются спорными. Столица — Куала-Лумпур (с 2000 административная столица Путраджайя).
Карточка
Федерация Малайзия
Столица: Куала-Лумпур
Государственный язык: малайский
Территория: 329 733 км²
Население: 28 859 000 чел
Форма правления: конституционная монархия
Валюта: ринггит
Малайзия — карта на сервисно-поисковом портале «Спутник».
Редактировать

Государственное устройство

Малайзия — конституционная монархия. Глава государства — Верховный правитель (король) с титулом «Величество» (малайск. янг ди-пертуан агонг), избираемый на 5 лет из числа 9 наследственных правителей (султанов). Все султаны образуют Совет правителей. Губернаторы остальных штатов обладают только совещательным правом голоса в Совете.
Высший законодательный орган страны — двухпалатный парламент. Верхняя палата Сенат (полномочия — 3 года). Нижняя Палата представителей формируется на срок в 5 лет в результате всеобщих прямых выборов. Высшая исполнительная власть — правительство (кабинет министров) во главе с премьер-министром, который назначается Верховным правителем. Со времени обретения независимости Малайзия, как бывшая колония Великобритании, входит в Содружество.
В состав Малайзии входят 13 штатов и 2 федеральные территории (столица Малайзии Куала-Лумпур и остров Лабуан). 9 штатов-султанатов — Джохор, Кедах, Келантан, Негри-Сембилан, Паханг, Перак, Перлис, Селангор, Тренгану — возглавляют потомки старинных династий; Пинанг и Малакка управляются губернаторами; присоединившиеся позднее Саравак и Сабах на Калимантане — президентами.
Национальный праздник: 31 августа (День независимости).
Редактировать

География и природа

Малайзия (географическая карта)
Карта
На территории Малайзии преобладают высокие холмы и горы. Вдоль побережий — узкие полосы низменностей. Полуостровная часть занимает площадь 132 тысячи кв.км, здесь сосредоточена основная часть населения и все крупные города. Горный хребет Кербау служит естественной границей между западной и восточной частями полуострова. Высшая точка полуострова — гора Тахан (2190 м). Прибрежные низменности сильно заболочены. Береговая линия слабо изрезана и характеризуется плавными очертаниями. Много удобных гаваней и бухт, большая часть которых находится на западе и юге полуострова.
Крупнейшие из островов — Лангкави и Пинанг, расположенные в Малаккском проливе у северо-западного побережья полуострова Малакка, и Банги и Лабуан у побережья Сабаха. Остров Калимантан (Борнео) — самый большой остров Малайского архипелага, разделенный между тремя странами: основная часть острова занята индонезийской провинцией Калимантан, на севере находятся два малайских штата Сабах и Саравак и султанат Бруней. Самая высокая точка Калимантана — гора Кинабалу (4101 м) в штате Сабах, самая высокая точка штата Саравак — гора Муруд (2246 м). Береговая линия малайзийской части Калимантана на востоке сильно расчленена, на северо-востоке находятся наиболее глубоко врезанные в сушу заливы (Дарвел, Сандакан, Лабук, Маруду, Киманис).
В недрах Малайзии сосредоточены значительные запасы многих полезных ископаемых — оловянной, медной и железной (магнетит и гематит с содержанием железа до 60%) руды, бокситов, нефти и природного газа (на шельфе Южно-Китайского моря), каменного угля, золота. По запасам олова Малайзия несколько уступает Таиланду.
На юге Малакки и на Калимантане климат экваториальный, жаркий и влажный, севернее — субэкваториальный муссонный. На равнинах средние температуры в течение года составляют +25-+27 °C (в основном +21-+32 °C), но в горных районах, например в Гентинг-Хайлендз, температура ночью опускается до +15 °C.
Дожди выпадают круглый год, однако затяжное выпадение осадков наблюдается в дождливый сезон: в октябре-марте (зимой) в Западной Малайзии, и в мае-сентябре (летом) в Восточной Малайзии (остров Калимантан). Джунгли занимают 2/3 территории Малайзии. В год выпадает 1500-2000 мм осадков (в горах до 5000 мм). Речная сеть густая и полноводная, состоит из коротких рек. Обильные ливни вызывают частые наводнения. Основные реки — Паханг, Келанг (Малакка), Раджанг, Барам (Калимантан). Низовья наиболее крупных рек судоходны, а Раджанг судоходен на значительном протяжении.
В Малайзии распространены в основном красно-желтые ферралитные и аллювиальные почвы, которые под воздействием ливневых осадков теряют свое плодородие. Во многих районах некогда плодородные почвы истощены из-за непрерывного возделывания одних и тех же культур. Большая часть территории (71%) покрыта влажными тропическими лесами, многоярусными, с богатой флорой и фауной. Вдоль побережий — заросли казуарины и мангровые леса.
Около 240 видов млекопитающих: слоны, дикие быки гауры, суматранский носорог, тапиры, олени, кабаны, тигр, леопард, черная пантера, куница, много видов обезьян (орангутан, 4 вида гиббонов, несколько видов макак, лори), лемуры, летучие мыши. Около 600 видов (70 семейств) птиц: павлины, дикие куры, фазаны, майна, белоглазки, дятлы, зимородки, дрозды, перепела, попугаи и попугайчики, дикие голуби, малайская ворона и др. 25 видов черепах (в т. ч. зеленая морская черепаха). Более 100 видов ящериц, 17 видов змей (в т. ч. индийская и королевская кобры, сетчатый питон). Крокодилы, некогда в изобилии водившиеся в устьях рек, в настоящее время находятся на грани вымирания, изредка встречается гавиал. Около 150 тыс. видов насекомых (в т. ч. 1000 видов бабочек). В прибрежных водах Малайзии водятся сотни видов рыб и более 1000 видов моллюсков. Промысловое значение имеют скумбрия, бонито, тунец, сардины, копьеносец, морской окунь, летучие рыбы, меч-рыба, парусник, луна-рыба, барракуда, акулы, скаты, анчоусы, мидии, осьминоги, кальмары, крабы, лангусты, креветки, а из крупных животных — кашалоты, дюгони, дельфины, морские черепахи.
Природа охраняется в национальных парках. В находящемся на севере Малакки заповеднике Таман Негара (площадь 1680 кв.км, основан англичанами в 1938 г.) богато представлен мир дикой природы, здесь обитают тигры, слоны, дикие быки (в т. ч. гаура), суматранские носороги, пантеры, кабаны, олени и др. На побережье Малаккского полуострова и островах охраняются участки берега, где откладывают яйца огромные морские черепахи (в т. ч. кожистая черепаха). Другие национальные парки: Кинабалу, Гунунг-Мулу, Бако, Темплер-Парк и др. 38 из более 1 тыс. малайзийских островов были объявлены морскими заповедниками. На о. Калимантан охраняется местный подвид орангутана, птица-носорог, обезьяна-носорог. Здесь же гнездятся саланганы, чьи гнезда под названием «ласточкиных» считаются деликатесом в китайской кухне.
Редактировать

Население

Этнические малайцы (вместе с даяками и коренными народностями острова Калимантан) составляют 60 % населения страны; китайцы, проживающие в основном в западной части полуострова Малакка (преимущественно горожане) — 32 %; индийцы (большинство тамилы) — 9 %; выходцы из Пакистана, Бангладеш, Шри-Ланки и др. стран — около 1 %. В малайских джунглях вплоть до настоящего времени живут потомки древнейших негроидных племен (оранг-асли — «лесные люди», или «первые люди»). Малайцы в основном заняты в сельском хозяйстве и администрации, китайцы — в торговле и промышленности, многие тамилы еще с колониальных времен работают на плантациях каучуконоса гевеи.
Официальная религия Малайзии — ислам суннитского толка. Его исповедуют 53 % населения. Конституцией Малайзии разрешено свободное вероисповедание. Распространены также даосизм, буддизм, конфуцианство, христианство, индуизм, сикхизм. Лесные племена Калимантана, даже будучи формально мусульманами или христианами, придерживаются традиционных верований.
Официальный язык Малайзии — малайзийский (малайский), также распространены английский, китайский (диалекты мандарин, хакка, кантонесский), тамильский языки. Население полуострова Малакка пользуется языками мон-кхмерской группы, а острова Калимантан — австронезийскими языками (ибаны имеют свою письменность).
Территория современной Малайзии была заселена уже в раннем палеолите. Древнейшим населением были негро-австралоидные племена. В III–I тысячелетиях до н. э. из юго-западного Китая на полуостров Малакка пришли австронезийские племена. В начале I тысячелетия н. э. на территорию современной Малайзии из районов центральной Суматры начинают проникать предки современных малайцев.
Первые государства (Ланкасука, Тамбралинга, Такола, Кедах и др.) возникли на севере полуострова Малакка, на пересечении торговых путей из Индии в Китай. Значительную роль в процессе складывания государственности сыграли торговые и культурные связи с Индией и Китаем, появление индийских и китайских колонистов, а также проникновение буддизма и индуизма. Центром возникавших прибрежных государств обычно становился портовый город в устье реки, со временем распространявший свою власть на близлежащую долину. Как правило, большинство таких малых государств рано или поздно попадали в фактическую или номинальную вассальную зависимость от более сильных и крупных соседей. В 3–6 веках н. э. малаккские государства находились в зависимости от империи Фунань, в 8 веке попали в зависимость от суматранской империи Шривиджайя. В конце 13 в. северные княжества (наиболее значительное — Тамбралинга) оказались под властью тайских государств. Во второй половине 14 века княжества на юге полуострова признавали власть индонезийской империи Маджапахит.
В 15 – начале 16 века полуостров Малакка, архипелаг Риау и восточная часть острова Суматра были объединены под властью Малаккского султаната. С его образованием началось быстрое распространение ислама. В это же время на севере острова Калимантан возвысился и султанат Бруней, подчинивший почти всю северную часть острова Калимантан (территория современных штатов Сабах и Саравак).
В 1511 году территория Малаккского султаната была захвачена португальскими колонизаторами. Вскоре на территории западной части Малайзии — в Малайе образовалось несколько султанатов, самым значительным из которых был Джохор (на юге полуострова Малакка). В течение 16–18 веков Джохор пытался объединить под своей властью всю территорию Малайи и избавиться от зависимости от европейцев (португальцев, а затем голландцев). Соперником Джохора выступал также и индонезийский султанат Аче (север острова Суматра). В 1641 году голландцы, заручившись союзом с Джохором, отбили у португальцев Малакку, а во второй половине 17 века власть Джохора распространялась уже на значительную часть Малайи и восточное побережье Суматры.
В конце 17 – начале 18 века на Джохор, испытывавший серьезные внутренние и внешние затруднения, обратила пристальное внимание Голландия, стремившаяся установить свой контроль над добычей олова и торговыми путями через Малаккский пролив. В ходе двух войн с Джохором голландцы сломили сопротивление и навязали Джохору неравноправный договор. В конце 18 века Джохор распался на ряд феодальных владений, и территория Западной Малайзии была окончательно раздроблена. Попытки испанцев в конце 16 века закрепиться в Восточной Малайзии, являющейся тогда территорией султаната Бруней, окончились неудачей.
С конца 18 века решающее влияние на историю малайских государств начала оказывать английская колониальная экспансия. Англичане захватили остров Пинанг (1786 г.), провинцию Уэлсли (1800 г.), остров Сингапур (1819 г.) и по Лондонскому англо-голландскому договору 1824 года добились признания Малайи своей сферой влияния. В 1826 году владения Великобритании в Малайе были объединены в «президентство» с ИндиейСтрейтс-Сетлментс. В 1867 году из Стрейтс-Сетлментс была образована отдельная колония, включавшая такие важнейшие морские порты, как Сингапур, Малакка и Пинанг, а также провинцию Уэлсли.
В 1870–1880-х годах Великобритания захватила малайские княжества Перак, Селангор, Негри-Сембилан и Паханг, являвшиеся наиболее экономически развитыми районами полуострова Малакка, которые в 1896 году объединились в федерацию. В 1909 году король Сиама был вынужден передать Великобритании находившиеся под сиамским господством на севере полуострова Малакка султанаты Кедах, Келантан, Тренгану и Перлис, которые не были включены в федерацию. Последним из малайских княжеств в 1914 году был подчинен Джохор, тоже оставшийся вне федерации. Из всех этих малайских владений Великобритании была образована колония Британская Малайя.
В 1841 году английский авантюрист Дж. Брук получил от султана Брунея в управление Саравак на острове Калимантан, где основал династию так называемых «белых раджей». В 1881–1882 годах образовалась Британская компания Северного Борнео, к концу 19 века распространившая свою власть на весь Сабах. В 1888 году над территорией Восточной Малайзии (штаты Саравак и Сабах) был установлен британский протекторат. Малайя, Сабах и Саравак стали превращаться в аграрно-сырьевой придаток Великобритании. Малайя стала страной монокультуры каучука и поставщиком олова, Сабах и Саравак поставляли лес, нефть, каучук, перец.
С декабря 1941 по 1945 год Малайзия была оккупирована Японией, установившей здесь военно-колониальный режим. Японское вторжение вызвало к жизни мощную волну народного сопротивления, получившего название «Движение трех звезд», от трех основных национальностей Малайи. Попытка англичан после капитуляции Японии в 1945 году восстановить в Малайе свои колониальные порядки закончилась фиаско, переродив антияпонское сопротивление в антибританское.
Согласно конституционным реформам 1946 и 1948 годов Сингапур был отделен от Малайи, ставшей отдельной колонией — Малайским Союзом, а с 1948 года — Малайской Федерацией. В июне 1948 года британские власти, стремясь подавить национально-освободительное движение в Малайской Федерации, ввели чрезвычайное положение. В феврале 1949 года была создана Освободительная армия народов Малайи. Союз трех партий (Объединенной малайской национальной организации, Китайской ассоциации Малайи, Индийского конгресса Малайи) одержал победу на выборах 1955 года в Законодательный совет Малайской Федерации, выступив за независимость Федерации в рамках Британского содружества. Продолжительная конфронтация с Англией закончилась обретением Малайской Федерацией независимости (провозглашена 31 августа 1957 г.), а 9 июня 1963 года в Лондоне было подписано новое соглашение между Великобританией, Малайской Федерацией, Сингапуром, Сабахом и Сараваком об образовании «Федерации Малайзия в рамках Британского Содружества». Независимая Федерация Малайзия была провозглашена 16 сентября 1963 года. Включение в Федерацию Малайзия северного Калимантана (Сабах и Саравак) привело к осложнению отношений с Индонезией и Филиппинами. Обострение отношений федерального правительства Малайзии с Сингапуром, привело к выходу Сингапура из состава Федерации 9 августа 1965 года.
Редактировать

Экономика

Издавна Малайзия являлась важным перекрестком торговых интересов Европы и Азии. Сегодняшняя Малайзия — одна из самых динамично развивающихся стран Азиатского региона. Азиатский кризис 1997 года серьезно поколебал прежде динамичное экономическое развитие. Принятая в 1998 году программа жестких стабилизационных мер позволила восстановить докризисные параметры национальной экономики.
Основой промышленного развития Малайзии являлись значительные запасы минеральных ресурсов, особенно олова. С 1970-х годов добыча олова стала резко снижаться из-за истощения ресурсов. Одновременно увеличилась добыча нефти и производство сжиженного газа. Наиболее динамичный сектор экономики — обрабатывающая промышленность. Развивается электронное машиностроение, химическая и легкая промышленность. Создано несколько зон открытой торговли (в т. ч. Лабуан). Распространено ремесленное производство (гончарное, ювелирное, кружевное и др.). К югу от Куала-Лумпура создается т. н. «малазийский мультимедийный коридор». В этом районе строится новая столица страны Путраджайя.
Доля экономически активного населения, занятого в сельском хозяйстве, продолжает снижаться и составляет пятую часть (по сравнению с 1/3 в 1970). Основная продовольственная культура — рис (в последние годы он также ввозится из Таиланда). Основные экспортные культуры — каучук и пальмовое масло. Малайзия поставляет на мировой рынок четверть всего натурального каучука и 50% пальмового масла. Выращивается также перец, какао, кокосовые орехи. Обширные вечнозеленые тропические леса служат сырьевой базой национальной лесозаготовительной промышленности. Большая часть древесины с территории штатов Саравак и Сабах. Производство мебели из ценных пород дерева.
Традиционно малазийцы вели лов рыбы в прибрежных водах, не отличавшихся высокими рыбными ресурсами. В 1970-х годах была проведена модернизация рыболовецкой отрасли. Малайзия стала одной из крупнейших рыболовецких стран мира. Значительные валютные поступления приносит туризм (крупнейшие курортные зоны на островах Пинанг и Лангкави). Малайзия связана с Сингапуром и Таиландом автомагистралью и железной дорогой. Международные аэропорты — в Куала-Лумпуре, Джорджтауне, Джохор-Бару, Кота-Кинабалу и на о. Ланкави.
Более 40 морских портов. Наиболее крупные: Джорджтаун, Пелабухан-Келанг, Куантан, Лумут, Пасир-Гуданг, Порт-Диксон и Малакка в полуостровной части страны; Сандакан, Лахат-Дату, Тавау, Лабуан и Кота-Кинабалу в штате Сабах; Кучинг, Сибу, Мири в штате Саравак.
Денежная единица — ринггит (малайзийский доллар).
Редактировать

Культура

Красный цветок гибискуса выбран в качестве национального цветка Малайзии; этот цветок здесь произрастает повсеместно. Считается, что его пять лепестков символизируют пять заповедей ислама. Почитают гибискус не только малайцы-мусульмане, но и китайцы, индийцы и язычники даяки.
Малайцы любят запускать воздушных змеев, соревнуясь, чей змей взлетит выше, чей издаст более необычный вибрирующий звук. Малайцы могут часами наблюдать за тем, как созданные их руками змеи свободно и величаво парят в воздухе. Другой традиционной забавой является кручение волчка. Чтобы правильно раскрутить тяжелый маховик, требуется особое умение.
Как мужчинам, так и женщинам желательно иметь легкую удобную одежду, поскольку в Малайзии круглый год преобладает неофициальный стиль. Местные рубашки и платья из батика продаются повсюду и годятся тут для любого случая. В открытых туфлях или сандалиях вы будете чувствовать себя вполне комфортно. Лишь на некоторые официальные приемы следует надевать костюм и галстук, хотя повседневной одеждой служат спортивные рубашки, считающиеся здесь приличными в любой обстановке. В мечетях или в отдаленных малайских деревнях следует появляться в более скромной одежде. Здесь лучше не появляться в шортах, коротких теннисках и мини-юбках.
В Малайзии не допускается любое проявление неуважения к королю или премьер-министру. В Малайзии, как мусульманской стране с колониальным прошлым, выходные дни в разных районах не совпадают. В штатах Селангор, Малакка, Пенанг, Перак, Паханг и Негри-Сембилан, находившихся под британским управлением, выходной — это вторая половина субботы и все воскресенье. В штатах Джохор, Кедах, Перлис, Тренгану и Келантан, бывших во время английского господства полуавтономными султанатами, сохранился традиционный выходной — вторая половина четверга и пятница.
В государственных учреждениях рабочий день начинается в 8.15, заканчивается в 16.15, а по пятницам время с полудня до 14.30 отводится для совместной молитвы (джумаат) в мечети. Большинство частных фирм работает с 9.00 до 17.00. Магазины начинают закрываться с 18.00, а крупные универмаги работают до 21.00.
Выходной день в некоторых штатах — воскресенье, в других — пятница. Праздничные и нерабочие дни: 1 января, 19, 21 февраля, 1, 31 мая, 3 июня, 25 декабря, большое количество местных праздников. 1 января — Новый Год.
19–20 января — Хари Райя-Аидэльфитри. 28 марта — Хари Райя Хаджи. май–апрель — Пасха. 1 мая — День солидарности трудящихся. 29 мая — День Весак. 5 июня — День рождения короля. 26 июня — День Рождения Пророка. 31 августа — День Мердека или День независимости. 7 ноября — Праздник Дипавали (Праздник огней). 25 декабря — Рождество. Малайзия славится своими праздниками — пестрая смесь множества религий и множества разных народов породила большое количество красочных и интересных церемоний, корни которых теряются во глубине веков. Удивительно, насколько много христианских и индуистских праздников проводится ежегодно в мусульманской, якобы «нетерпимой» стране, в то время как их практически нет в более «веротерпимых» странах.
Хари-Рая-Пусса (Аидип Фитри) — последний день рамадана (нерабочий), праздник окончания поста. Мусульмане отмечают его в домашнем кругу. Европейский Новый год широко празднуется везде, кроме штатов, где основное население составляют мусульмане (Джохор, Келантан, Кедах, Перлис, Тренгану). Китайский Новый год и Праздник Нефритового Императора (9 первых дней наступившего года) — одни из самых красочных торжеств в стране. Тхайпусан — нерабочий день в штатах Пинанг, Негри-Сембилан, Перак, Селангор и других, где живет большое число индийцев. Это самый красочный праздник, с особой пышностью отмечаемый в Куала-Лумпуре и Пинанге.
Праздник Святой Анны в Пинанге (26 июля) — в течение 9 дней служатся красочные и величественные мессы в церкви Святой Анны в Букит-Мертаджаме и проходят ночные шествия со свечами (особенно 26 и 29 июля).
Дипавали (Путь Света) — последний индуистский праздник в году, им отмечается наступление очередного года. Индийцы желают друг другу счастья, в течение целого месяца освещается все и всевозможными средствами. В домах горят небольшие масляные лампады («викку»), как символ победы света над тьмой, добра над злом и Кришны над тираном Наракасурой. Лакшми, богиня богатства и супруга Вишну, спускается на землю, и наступает время умилостивить ее, чтобы она осыпала людей деньгами.
Праздник Лунных Лепешек и Праздник Фонариков — любимые празднества китайской части населения страны, по сути, это одно и то же, но их возникновение объясняется по-разному.
Праздник Лунных лепешек — сугубо патриотический китайский праздник: во время войны с монгольскими войсками китайцы передавали друг другу тайные вести в «лепешках, круглых как луна». На смену монголам пришли захватчики из Маньчжурии, их сменили европейцы, а тех — японцы. За долгие века праздник приобрел особый смысл.
Праздник Фонариков тоже зародился в глубине веков — по преданию, злой дракон захотел съесть свет. Тогда родители раздали детям фонарики, и чудовище пришло в отчаяние и умерло. В результате, на этом «объединенном празднестве» имеются в избытки и лепешки, напоминающие собой Луну, и разнообразные фонарики, хотя никто в точности не знает причин их появления.
Лучшим временем для посещения Западной Малайзии считается период с конца февраля по начало октября, а Восточной (остров Калимантан) — вторая половина октября.
К числу природных достопримечательностей можно отнести пещеры Бату (Batu Сaves), которые находятся неподалеку от Куала-Лумпура в штате Селангор. В пещерах находится знаменитый пещерный храм, где ежегодно на праздник Тайпусам собираются тысячи индуистов. Гора Кинабалу на северо-востоке Калимантана — высочайшая точка страны, в ее честь названа столица штата Сабах — город Кота-Кинабалу.
В находящемся на севере Малакки заповеднике Таман Негара (площадь — 1680 кв. км, основан англичанами в 1938 г.) богато представлен мир дикой природы, здесь есть тигры, слоны, дикие коровы, суматранские носороги, пантеры, кабаны, олени. В Таман Негара огромные, густо обвитые лианами деревья, широченные листья всевозможных оттенков зеленого, яркие крупные цветы с нежнейшими лепестками, причудливые кружева гигантских папоротников... На пляжах восточномалаккского штата Тренгану расположен заказник, в котором летом откладывают яйца огромные морские черепахи.
В Малайзии представлена кухня всех стран мира, но стоит попробовать блюда азиатской кухни: малайской, китайской, индийской. Малайская и индийская кухня пестрят всевозможными пряностями и острыми специями. Китайская, наоборот, — нейтральна. Даже европейская кухня претерпела изменения и образовала новый стиль в кулинарии — Западно-Восточный. Смесь различных культур породила в Малайзии совершенно удивительное разнообразие кулинарии. В каждом штате существуют свои кулинарные традиции и особенности, различные способы приготовления и ингредиенты блюд.
Основу рациона составляет рис («наси»). Чаще всего его готовят абсолютно пресным, только как гарнир, оттеняющий и подчеркивающий вкус блюда. Иногда рис окрашивается в процессе приготовления блюда. Рис варят в бульоне или на пару, обжаривают со специями и овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, для десертов разваривают в кокосовом молоке и смешивают с бананами и другими фруктами. Также делают рисовые чипсы, рисовую лапшу, разнообразную выпечку из рисовой муки и рисовые пудинги, просто жарят с различными ингредиентами или подают с овощами, обильно приправленными соусом.
Основные блюда малайской кухни: «наси лемак» — сваренный в кокосовом молоке рис с добавлением соуса, зелени, орехов, яиц и огурца и завернутый в банановый лист; «наси даганг» — рис в кокосовом молоке с рыбным карри; «кетупат» — рисовые котлеты; «роти чанай» — блинчики; «наси горенг» — жареный рис; «леманг» — отваренный в кокосовом молоке липкий рис, «ча квай тью» — плоская рисовая лапша с креветками, зеленью, моллюсками, яйцами соевым соусом и пастой чили; «лакса джохор» — рисовая вермишель с рыбным соусом карри и овощами; «ми джава» — вермишель с густым, острым соусом, креветками и помидорами; «екор» — острый, густой суп из хвостов буйволов с многочисленными добавками и специями; китайский рис с кусочками курицы и вермишель с разнообразными соусами и добавками.
Широчайшее применение находят овощи, побеги бамбука, соя, кокосовое молоко и даже фрукты. По использованию фруктов в приготовлении блюд Малайзия, несомненно, превосходит даже таких известных «специалистов» этого дела, как индийцы. Многие виды местных фруктов просто неизвестны в Европе, а некоторые имеют настолько специфический вкус или вид, что их применение для европейца кажется крайне сомнительным, но тем не менее, блюда с использованием фруктовых компонентов одни из популярнейших как у местных жителей, так и у туристов. Национальным блюдом считается овощной салат «гадо-гадо» с арахисовым соусом, кокосовым молоком и жгучим перцем, а также ростки сои и побеги бамбука, маринованные овощи «акар» и «роджак» — салат с ананасом, огурцом, оладьями из креветок и вареного яйца, который подают с арахисовым соусом.
Как и в других регионах Юго-Восточной Азии, мяса крупного рогатого скота и свинины используется немного. Это скорее торжественные и церемониальные, чем повседневные, блюда. Интересны тушеное в кокосовом молоке мясо со специями «ренданг», рис с курицей «хайнаниз» («по-хайнаньски»), лапша в соусе карри с отваренной курицей «карри лакса», куриные шашлыки с кисло-сладким арахисовым соусом «сати аям», куриный суп «сото аям», блинчики с мясом «муртабак» и др.
Для любителей морских деликатесов здесь настоящий рай — крабы, моллюски, устрицы, кальмары, креветки, омары и морские огурцы не оставят равнодушными даже самых взыскательных гурманов. Распространенные блюда из рыбы и морепродуктов: анчоусы «икан билис», рыбное карри «наси кандар», салат с каракатицей, жареные гребешки, суп из акульих плавников и всевозможные сорта жареной, копченой и вяленой рыбы и других обитателей моря.
В Малайзии огромное количество диковинных экзотических фруктов, о которых многие из нас даже не слышали. Самый крупный из всех цитрусовых — фрукт «помело» (ударение ставится на первый слог), похожий на большой апельсин размером с дыню, который малайцы дарят друг другу в знак процветания и благополучия. Рамбутан — желтый или красный фрукт размером с киви, покрытый мягкими отростками, напоминающими щетинки. Под кожурой находятся очень вкусные полупрозрачные дольки. Самые противоречивые мнения существуют о фрукте под названием дуриан. Стоит он достаточно дорого, размером с футбольный мяч и украшен острыми щипами. Малайцы называют дуриан королем фруктов. Одни говорят, что не могут переносить его запах, другие утверждают, что ничего вкуснее в жизни не пробовали. Попробуйте сами, а если не понравится, закусите сочной долькой ананаса, полакомитесь папайей или манго, запейте изысканным соком гуавы.
Редактировать

Дополнительная литература

  • Тюрин В. А. История Малайзии: Краткий очерк. М., 1980.
  • Ревуненкова Е. В. Народы Малайзии и Западной Индонезии. М., 1980.
  • Малайзия: Справочник. М., 1987.
  • Антипов В. И. Страна, разделенная морем. М., 1988.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика