Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Коровье масло

Коро́вье ма́сло — пищевой продукт, концентрат молочного жира. Содержание жира 78-82,3% в зависимости от вида масла, в топленом масле — около 99%. В состав коровьего масла входят триглицериды высших жирных кислот, фосфатиды, витамины (А, D, каротин, токоферол), белки, углеводы, минеральные вещества и вода. Энергетическая ценность — 3 МДж/100 г. В обиходе коровье масло называют сливочным маслом, хотя сливочное масло можно получать не только из коровьего молока, но и молока других млекопитающих животных.
Сливочное масло вырабатывают в основном двумя способами: сбиванием 30-45-процентных сливок и преобразованием сливок высокой жирности. Качество масла оценивается по составу и органолептическим показателям (вкусовые достоинства и особенности консистенции). Оценка органолептических показателей проводится по 100-балльной системе, в зависимости от балльной оценки масло относят к высшему или первому сорту. Помимо коровьего масла, в некоторых странах вырабатывают также масло из молока яков (Монголия) и зебу (Индия, государства Африки).
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика