;

Каша гурьевская

Каша гурьевская — второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут.
Редактировать

Гурьевская каша

1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль, ванилин по вкусу.
Для соуса: 10 абрикосов, 2 столовых ложки сахара, 2-3 столовых ложки воды.
В кипящее молоко добавить соль и, постепенно тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить. Добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать. Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки, поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать. В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. Сверху на него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Отдельно подать соус.
Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся. Подавать соус можно и холодным, и горячим.
Редактировать

Рецепт каши гурьевской от ресторана «Красная площадь»

400 г молока; 400 г сливок; 100 г сахара; 200 г манной крупы; ванилин; соль; 2 яйца; свежие или консервированные фрукты; грецкие или кедровые орехи.
В кастрюлю вливают молоко и сливки, добавляют сахар и ванилин, перемешивают и доводят до кипения. Затем при постоянном помешивании всыпают манную крупу и проваривают.
Охлажденную кашу взбивают миксером, добавляют яйца и опять взбивают. Полученную смесь кладут в кондитерский мешок, с помощью которого выкладывают первый слой каши на жаропрочную тарелку.
Наливают немного молока в миску и ставят в духовой шкаф для образования пенки. Полученную пенку осторожно снимают и выкладывают на кашу. Сверху наносят следующий слой каши. На него выкладывают фрукты (например, консервированные персики), а затем снова слой каши.
После это тарелку с кашей ставят в духовой шкаф и запекают до образования золотистой корочки. Готовое блюдо украшают свежими фруктами, листочками мяты и посыпают орехами.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика