Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Карбонад

Карбона́д (франц. carbonnade) — жареный или запеченный кусок свиного филе без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли, со слоем жира не более 0,5 см. В прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только на ровном угольном жару. Для равномерного пропекания карбонадам придается форма узкого продолговатого цилиндра или бруска. Если карбонад приготавливают не из филе, а из других частей туши, его называют шейкой.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика