Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Какао

Кака́о (шоколадное дерево, Theobroma cacao), вид вечнозеленого дерева рода теоброма семейства мальвовых (Malvaceae). Ботаническое название Theobroma («пища богов») дерево получило от естествоиспытателя Карла Линнея. Какао растет в тропических лесах Америки, достигает высоты до 12 метров; культивируется в тропиках обоих полушарий. Листья тонкие, вечнозеленые, продолговато-эллиптические; цветы небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков. Плод крупный, ягодообразный, заключает много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окруженных мякотью. Семена содержат алкалоид теобромин, применяемый в медицине, а также до 50% жиров. Их используют для получения какао-масла (применяется в кондитерской промышленности, для приготовления лечебных свечей, мазей, губной помады), шоколада и порошка-какао. Какао также называют получаемый из семян дерева порошок и напиток.
В диком виде какао произрастало в Южной Америке, а культивировать его начали в Центральной Америке. Археологические находки сосудов со следами теобромина указывают на его использование с 1100 г. до н.э. В этот период использовались не какао-бобы, а содержащая сахар мякоть плодов, из которой производился алкогольный напиток. Ацтеки знали какао с 14 в., они считали его священным и почитали как подарок богов. Какао-бобы использовались как средство расчета и для приготовления терпкого пряного напитка. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Испанские конкистадоры, завоевавшие Мексику, обнаружили в сокровищницах последнего вождя ацтеков Монтесумы 25 тысяч центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Какао быстро завоевало популярность в Европе. В 17 в. основными регионами возделывания какао были Эквадор и Венесуэла, затем Бразилия. В начале 20 в. самым крцпным производителем какао стала португальская колония Сан-Томе и Принcипе у западного побережья Африки. В 20 в. какао возделывали на всей территории Центральной и Южной Америки, Африки. Самым крупным производителем какао стал Кот-д’Ивуар. В какао-бобах содержится большое количество ценных веществ (аргинин, допамин, гистамин, магний, серотонин, триптофан, полифенол), всего более 30 субстанций. Высоки антиоксидантные свойства какао (50 грамм темного шоколада содержат столько же антиоксидантов, сколько в 15 стаканах апельсинового сока или в шести зрелых яблоках).
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика