Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Кагор

Каго́р, десертное вино из винограда красных сортов частичным сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. Название произошло от французского города Каор (Cahors). Вино содержит около 16 объемных процентов спирта, 16-20% сахара. Кагоры отличаются полнотой вкуса, мягкостью, бархатистостью, тонким шоколадным оттенком в букете. Основная особенность приготовления вин этого типа — тепловая обработка. Мезгу нагревают до 65 °C и оставляют в резервуарах для охлаждения и сбраживания. Затем отделяют бродящее сусло и вводят спирт до заданных кондиций. Но к кагорам можно отнести вина, приготовленные иным способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, спиртуют и выдерживают в герметических резервуарах в течении 2-5 месяцев. Затем заспиртованный материал отделяют от мезги и направляют на соответствующую обработку. Нагревание и спиртование с последующим настаиванием способствует полному переходу в сусло красящих веществ, что определяет темно-красный цвет вина. Кагор традиционно применяют при отправлении православных таинств.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика