;

Имбирь [кулинария]

Имбирь — высушенное корневище многолетнего тропического растения семейства имбирных. Может поступать в продажу молотым и недробленым, лучше сохраняющимся, а также черным, неочищенным, и белым, очищенным.
Специфический запах имбирю придают эфирные масла. В состав имбиря входят также белки, углеводы (в т. ч. крахмал), сахара, клетчатка, жирные масла.
Имбирь — одна из древнейших известных в Европе, в том числе в России, пряностей, которой приписывались и лечебные свойства: способность предохранять от чумы. В настоящее время отвар имбиря применяют иногда при ангинах как антисептическое средство.
В домашней кулинарии имбирь — непременная добавка к выпеченным по старинным рецептам пряникам, с ним пекут сдобные булочки и куличи. Его можно добавить в соусы для риса, овощей, птицы. Имбирное пиво — традиционный английский напиток, в России имбирь входил в состав многих питьевых медов и сбитней. Обсахаренные корневища имбиря — традиционное лакомство у него на родине, в Южной Азии.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика