Вход
Регистрация Зарегистрируйтесь, чтобы получить расширенные возможности...

Бекмес

Бекме́с (тур.) — сгущенный сок фруктов, ягод или овощей, содержащих большое количество сахара. Его готовят двумя способами: нагреванием на огне и выпариванием на солнце (последний способ дает более ароматные, более полезные бекмесы, но возможен только в климатических условиях Средней Азии и сходных с ними), без добавления сахара. Для получения особенно ароматного бекмеса рекомендуется, прежде чем он достигнет необходимой густоты, погрузить в него раскаленный докрасна кусок железа. Бекмес варят, доведя его до густоты пчелиного меда. Его разливают в банки совсем холодным, чтобы фрукты впитали в себя сироп. Готовность бекмеса определяют по капле, налитой на фарфоровое блюдо, которая должна не растекаться, а сохранять форму. Большой популярностью у народов Средней Азии и Закавказья пользуются виноградный, дынный, тутовый и арбузный бекмесы. Арбузный бекмес называется нардекАрмении — дошоб). Бекмес содержит сахар, органические кислоты и витамины. Его применяют в кондитерском производстве, в виноделии, а также как питательный и лечебный продукт.
Статья находится в рубриках
Яндекс.Метрика